Mükəmməl ızgara ətinə 5 addım - Oktyabr 2021

Fotoqraf: Matt Armendariz 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Matt Armendariz, 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Izgara ət olduqca sadə bir anlayışdır. Əti yaxşı ızgara etmək daha da mürəkkəbləşir - lakin bu ət əmrlərini yaddaşa götürdükdən sonra çox deyil.



Fotoqraf: Matt Armendariz 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Matt Armendariz, 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

1: Ət Quru Pat

Bir biftekdə qurudulmuş qabığı kim sevmir? Bu karamelləşdirilmiş bitlər ət isti ızgara ızgaraları ilə təmasda olduqda əmələ gəlir. Əvvəlcə ət ətini kağız dəsmallardan və ya hər hansı bir təmiz, tiftiksiz mətbəx dəsmalından istifadə edərək qurulayın - bu, ətin buxarda bişirilməsinə səbəb olan və karamelləşməni maneə törədən artıq nəmi aradan qaldırır.

Fotoqraf: Matt Armendariz 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Matt Armendariz, 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

2: Izgara hazırlamaqdan əvvəl Duz və Bibər ilə mövsüm

yumurta yeməyin ən sağlam yolu

Duz nəmi səthə çəkir, buna görə də bu prosesi başlamamaq və beləliklə ətin qurudulmasını yararsız hala gətirməmək üçün ədviyyatı son an saxla!

Fotoqraf: Matt Armendariz 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Matt Armendariz, 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

3: Izgara Yalnız buraxın

Ət ızgarada olduqdan sonra, təbii olaraq ızgaradan çıxana qədər toxunmağa və ya qaldırmağa çağırırıq. Bu, qatı ızgara işarələrinə kömək edəcək (oxuyun: ləzzət) və ətin cırılmamasına kömək edəcəkdir. Qızartma (və ya fond) əmələ gəldikdən və ət sərbəst buraxıldıqdan sonra, hətta bişirilməsinə imkan vermək üçün ızgara bitirdikdə onu tez-tez çevirin.

yavaş ocak bişmiş lobya qabaqcıl qadin

Fotoqraf: Matt Armendariz 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Matt Armendariz, 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

4: İstirahət edək

Ət ızgaradan çıxarıldıqdan sonra iki şey baş verməyə başlayır:

1) Ətin istiliyinin artmağa davam etdiyi və 10 dərəcə F yuxarıya doğru bir istilik fərqi ilə nəticələnən “daşınma pişirmə” adlanan bir proses başlayır.

2) Et isti olduqda, fiziki quruluşu gevşeyir və zəifləyir, şirələri daha az saxlaya bilər (ləzzət siqnalı!); ızgaradan çıxarıldıqdan sonra ət soyuyur və ləzzətli şirələrini saxlaya bilən sabit bir fiziki quruluşa qayıdır.

Beləliklə, bir sözlə, steykləri təxminən 10 dəqiqə dinləsin və şirələrin yerləşməsi üçün 20 dəqiqəyə qədər daha böyük kəsiklər verin.

Fotoqraf: Matt Armendariz 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

badem unsiyasında kalori

Matt Armendariz, 2014, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

5: Taxıllara qarşı dilimləyin

Böyük bir ət parçasını öyrənirsinizsə, ət liflərinin bir ağac parçasında tapılan taxıl kimi paralel bir istiqamətdə getdiyini görərsiniz. Etdə dənəyə dik olan kəsiklər edin, beləliklə qısa ət lifləri və beləliklə yumşaq bir ət ısırması ilə nəticələnsin. (Yalnız təcrübə məqsədi ilə taxıl boyunca dilimlənmiş bir parça çeynəməyə çalışın.)

Bacarıqlarınızı artırmağa hazır olun qril ? Budur bir neçə fikir:

Steak bişirmək üçün necə

Et kəsikləri necə seçilir

Ağızdan suvarma ızgara əsas yeməklər