Izgara BBQ Qısa Kaburga - Yanvar 2022

Göstər: Guy's Big Bite Bölüm: Qrilin üstündəki oğlan tətili
  • Ümumi: 1 saat 30 dəq
  • Aktiv: 20 dəq
  • Məhsuldarlıq: 4 ilə 6 porsiyon
  • Ümumi: 1 saat 30 dəq
  • Aktiv: 20 dəq
  • Məhsuldarlıq: 4 ilə 6 porsiyon

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

4 1/2 funt mal əti qısa qabırğa (3 düym uzunluq və 5 düym enində)

2 çay qaşığı koşer duzu



ayran qızardılmış toyuq necə hazırlanır

2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

2 xörək qaşığı zeytun yağı

2 stəkan 1/4 düym zar soğan

1 stəkan 1/4 düymlük zar yerkökü

1 stəkan 1/4 düymlük zər kərəviz

4 diş sarımsaq, soyulmuş və parçalanmışdır

4 təzə adaçayı

4 təzə kəklikotu

1 şüşə quru qırmızı şərab

1 stəkan toyuq suyu

1/2 fincan qırmızı şərab sirkəsi

1/4 fincan barbekü sousu

1/4 fincan qəhvəyi şəkər

Frank kimi 2 xörək qaşığı isti sous

1/2 çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər lopa

Qızardılmış Qırmızı Bibər Polenta, reseptini izləyir

1/4 fincan soğan, qərəzli şəkildə incə dilimlənmişdir, istəyə görə

Qızardılmış Qırmızı Bibər Polenta:

3 qırmızı bolqar bibəri

1 çay qaşığı kosher duzu

2 stəkan daşdan hazırlanmış qarğıdalı unu

1 stəkan təzə Pecorino Romano

2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı

İstiqamətlər

İZLƏ Bu resepti necə hazırlayacağınıza baxın.
Xüsusi avadanlıq:
təzyiqli ocak (baxın Aşpazın Qeydinə)
  1. Qısa qabırğaları hər birinə 1 çay qaşığı duz və qara bibər əlavə edin. Yağı bir təzyiq ocağında orta və yüksək istilikdə qızdırın. İsti olduqda qısa qabırğaları əlavə edin və hər tərəfdən 4 ilə 6 dəqiqə aradın. Təzyiqli ocaqdan götürün və ehtiyat edin.
  2. Atəşi orta səviyyəyə endirin, soğan, yerkökü, kərəviz, sarımsaq, adaçayı və kəklikotu əlavə edin və yüngül karamelize olana qədər 6 - 8 dəqiqə bişirin. Tavanın altındakı qabırğaları qırmaqdan ləzzətli bitlər olmalıdır. Qırmızı şərab və toyuq anbarı əlavə edin və taxta qaşıqdan istifadə edərək fondu sobaya daxil etmək üçün təzyiqli ocağın altını qırpın. Şərabın 6 dəqiqə azalmasına icazə verin. Qısa qabırğaları yenidən təzyiqli ocağa əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Təzyiqli ocağın qapağını əlavə edin, oxları düzün və istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq ocaq təzyiq göstərərkən orta istidə saxlayın. 45 dəqiqə, qabırğalar yumşaq olana və sümükdən az qala düşənə qədər orta istidə bişirin. Təzyiqli ocağı ocaqdan çıxarın və istehsalçının göstərişlərinə riayət edərək buxarı qapaqdakı təzyiq klapanından diqqətlə buraxın. Qabırğaları bir boşqaba köçürün. Yan tərəfə ehtiyat edin.
  3. Yemək bişirmə ocağından kiçik bir tencereye süzün və orta dərəcədə yüksək istilikdə təxminən 15 dəqiqə yarım qədər azalana qədər bişirin.
  4. Bu arada, ayrı bir sote qabında qırmızı şərab sirkəsi, barbekü sousu, qəhvəyi şəkər, isti sous, qırmızı bibər lopa, qalan çay qaşığı duz və qara bibəri birləşdirin və yaxşıca çırpın. Sosu bir az qaynadək gətirin. Barbekü sousu qarışığına 1 stəkan azaldılmış bişmiş maye əlavə edin və 5 dəqiqə daha qalınlaşana qədər bişirin.
  5. Orta yüksək istilik üçün bir ızgara hazırlayın. Qısa qabırğaları ızgara üzərinə qoyun, barbekü sousu ilə dondurun və karamelize olunana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Qısa qabırğaları sousla dondurun, qabırğaları çevirin və digər tərəflər karamelləşməyə başlayana qədər 2-3 dəqiqə daha bişirin. Qısa qabırğaları bir kəsmə taxtasına çıxarın və 5 dəqiqə istirahət edin.
  6. Barbekü qısa qabırğaları Qızardılmış Qırmızı Bibər Polentanın bir yatağının üstünə sürün; daha çox barbekü sousu ilə çiləyin və istifadə etsəniz dilimlənmiş soğanla bəzəyin. Dərhal xidmət edin.

Qızardılmış Qırmızı Bibər Polenta:

Məhsuldarlıq: 4 ilə 6 porsiyon
  1. Qırmızı bibəri odda qızartmaq üçün sobanın üstündəki odun üstünə güclü bir alov qoyun və hər tərəfdən dəri qaralana qədər ara sıra dönüb qovurun. Bibərləri orta bir qaba qoyun, plastik örtüklə örtün və 10 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin. Qaralmış dəriləri bibərdən təmizləyin. Sapları kəsin, sonra toxum, nüvə və bibəri qaba doğrayın. Onları bir yemək prosessoruna qoyun və hamar olana qədər püresi; ehtiyat tərəfi.
  2. Ağır bir alt qabda 8 stəkan su, duz və qızardılmış qırmızı bibər püresini bir qaynadək gətirin. Daşdan hazırlanmış qarğıdalı ununu yumşaq bir axın üzərinə əlavə edin, tökdüyünüz kimi eyni istiqamətdə çırpın və ya qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 2 - 3 dəqiqə davamlı qarışdırın. Polentanı bişirin, bir neçə dəqiqədə bir qarışdırın və 35-40 dəqiqə yapışmamaq üçün qabın altını qırxın. Polenta qalın, parlaq və tavanın kənarından kənara çəkildikdə, daxil etmək üçün tez qarışdıraraq Pecorino Romano və kərə yağı əlavə edin. Polentanı orta yemək yeməyinə tökün və dərhal xidmət edin.

Cook's Note

Təzyiqli ocağınız yoxdursa, qısa qabırğaları böyük bir Holland sobasında 350 dərəcə F sobada 2 1/2 saat bişirə bilərsiniz. Əgər ocağınız böyük deyilsə, qısa qabırğaları təzyiqli ocağa əlavə etməzdən əvvəl böyük bir dəmir qabda yuya bilərsiniz. Dəmir dəmir qabı bir şüşə şərabla yağdan təmizləyin və tökülənləri də ocağa əlavə edin.