Qızardılmış istiridye Rockefeller, körpə ispanaq donuz fondu ilə - Noyabr 2021

  • Səviyyə: Qabaqcıl
  • Ümumi: 1 saat 15 dəq
  • Aktiv: 1 saat 15 dəq
  • Məhsuldarlıq: 4 ilə 6 porsiyon
  • Səviyyə: Qabaqcıl
  • Ümumi: 1 saat 15 dəq
  • Aktiv: 1 saat 15 dəq
  • Məhsuldarlıq: 4 ilə 6 porsiyon

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

8 xörək qaşığı (1 çubuq) duzsuz kərə yağı

4 doğranmış soğan



4 diş sarımsaq doğranmış

1 stəkan doğranmış alma ağacı donuz əti, donuz ətinə dilimləndi

1 çay qaşığı kosher duzu

tortda bitki yağı üçün əvəz

2 qaşıq qaşığı un

yavaş ocak qazan qızartması üçün resept

Sambuka və ya Pernod kimi 1/4 fincan anason ətirli likör

1/2 fincan ağır krem

2 stəkan körpə ispanaq

1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş hindistan cevizi

1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopa, istəyə görə

3/4 fincan təcrübəli çörək qırıntıları

18 iri istiridyə, qabıq ovulub yuyulur

yavaş ocaq toyuq cacciatore qida şəbəkəsi

Yalnız xidmət etmək üçün 2 stəkan duz duzu

1/2 fincan rendelenmiş Parmesan

1/2 fincan Gruyere

İstiqamətlər

  1. 4 xörək qaşığı kərə yağı, qarğıdalı, sarımsaq, donuz və duzu orta istilikdə böyük bir sote qabına qarışdırın. Sığır yarı şəffaf olana qədər və pastırma xırtıldayanadək sote edin, 6 ilə 8 dəqiqə. Un əlavə edin və yaxşıca qarışdıraraq roux hazırlayın. Roux qoz-fındıq qoxusu gələnə qədər tez-tez qarışdıraraq bişirin, 4-5 dəqiqə. İstidən kənarlaşdırın, likör ilə roux yağını təmizləyin; tavanı diqqətlə brülörə qaytarın və likör alovunu buraxın. Krem əlavə edin və qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra bir az qaynatın və 5 ilə 7 dəqiqə bişirin. Körpəyə ispanaq, hindistan cevizi, qara bibər və qırmızı bibər dənələrini istifadə edərkən qarışdırın; bir qaynamaq və dərhal bir az qaynadək azaltın. Ispanaq yumşalana və mayesini buraxana qədər bişirin, 4-6 dəqiqə. Orta istilikdə qarışığı fondu kimi bir qalınlığa qədər 6 - 8 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və yan tərəfə ehtiyat edin.
  2. Qalan 4 xörək qaşığı yağı kiçik bir sote qabında əridin. Əriyəndə ocaqdan götürün və çörək qırıntılarını əlavə edin. Yan tərəfə ehtiyat edin.
  3. Bir qızartmanı yüksək istilikdə qızdırın. Broyler qızdırın.
  4. İstiridyələri ızgara üzərinə qoyun və qabıqlar açılana qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə. İstiridyələri bir kəsmə taxtasına çıxarın və istiridyəni gevşetmək üçün hər üst qabığın içərisindəki bıçağı qıraraq üst qabıqları çıxarmaq üçün istiridyə bıçağından istifadə edin. Üst qabıq çıxarıldıqdan sonra atın; daha sonra istiridyəni 'yarım qabığın üstündə' qoyaraq alt qabıqdan ayırmaq üçün istiridyənin dibinin altına sürtmək üçün bıçağı istifadə edin.
  5. Qaya duzunu bir çörək qabına bərabər şəkildə səpin. İstiridyələri qabıqları duza basaraq qaya duzunun üstünə qoyun. Hər istiridyənin üstünə bir az körpə ispanaq donuz fondu qaşığı; sonra Parmesan, Gruyere və son olaraq yağlı çörək qırıntılarına səpin. İstiridyələr köpüklənənə qədər çörək qırıntıları qızardılmışa qədər 4-5 dəqiqə qovurun. Dərhal xidmət edin.