İnsayderin Uşaqları Çörək Pişirmə Çempionatına Başlaması - Duffun Episode 3-in Yenidənqurulması - Oktyabr 2021

Duff Goldman'ın içərisində Uşaq Çörəkçilik Çempionatının 3-cü hissəsini götürün və çətinliklər barədə nə düşündüyünü öyrənin.

Fotoqraf: Eddy Chen Müəllif hüquqları ilə qorunur

Eddy Chen, Müəllif hüquqları ilə qorunur

Krem pufları və eklerlər! Bu çətin bir problem idi Uşaqlar Pişirmə Çempionatı . Ən azı 19 və ya 20 yaşına qədər necə bir pate hazırlamağı öyrənmədim. Natalie bütün bu ləzzətləri gördü və çaşqınlıq içində oldu! Hollisin həyəcanlanacağını bilirdim; o etdi qatil son çağırışda Şirin Imposters bir choux simit pate, və mən o hər kəs üzərində zehni üstünlük var idi. Həqiqətən də Annika üçün vurulmuşdum. Suşi etmək məcburiyyətində qaldıqda ən çətin problem olduğunu düşündüm. Hamburger, pizza, spagetti - bunlar hamısı daha rəngli və mürəkkəb olan suşi sınamadan əvvəl bir yarışmada seçəcəyim əşyalardır. O, bu epizodda davam etmək üçün ikinci oldu və o da oldu dəli !



Annika pate a choux-dan çox əmin idi və görmək yaxşıdır. Jackson da özünü həqiqətən də yaxşı hiss edirdi. Bu xəmiri bilir və bişməyə hazırdır! Bu uşaqların bir çoxunun bu qədər çətin və mürəkkəb bir xəmir işini başa düşməsi ağlını itirir və müsabiqədən sonra anama zəng vurdum ki, niyə 11 yaşımda məni pate ilə qarışdırmamağımı istəmədim? Mən buna hazır deyildim. Bu epizodu görənə qədər gözləyin. Sözlərini yeyəcək (və mənim sözlərimi deyil!).

yağı ilə asan banan çörəyi resepti

Hər kəsin Cody və Annika-nın pate prosesini izah etməsinə diqqət yetirmələrini istəyirəm. Çörək bişirərkən necə diqqətli olmalı olduğunuz barədə bir dərslik verdilər. Cody bilir ki, xəmir artıq buxarlanmadıqda, yumurta əlavə edəcək qədər sərin olur. Yumurtaları tez bir zamanda əlavə edin, onlar yalnız çırpılmayacaqlar, həm də xəmir sobada atılmayacaq - və yenidən başlamalısınız. Annikanın fərqinə varmı bilmirəm (əlbəttə ki, kimə zarafat edirəm!), Amma xəmirini yola salmağın yolu təkcə pate necə hazırlamaq deyil, həm də qalın şorbalar və souslar üçün roux açmağınız idi. Cody'nin İtalyan pastasını başa düşməsi və çox ləzzətli şokoladlı ricotta pendirinə bənzər bir şeyə cəhd etməsi çox yaxşıdır. Rikotta pendirinin nə olduğunu 11 yaşımda bilirdim, amma bunun şirin şeylərə deyil, içi qabıqlara girməsinə görə idi. Natalie bu xəmirə həqiqətən dəli oldu! İçərisinə bir yumurta qabığını atdı, ona yumşaq dedi, amma anlamadığı şey budur ki, pate bir choux nisbətən mülayim bir xəmirdir, lakin bu çox gözəl bir toxuma və çox miqdarda gooey heyrətliliyi tutmaq üçün mükəmməldir, onun moruq və limon kimi.

Hollis bir köpük etdi. Qoy batsın: a Köpük . Çıxış etməməsi onun tərəfində heç bir bacarıq çatışmazlığı deyildi; qarışdırıcının köpüyə çatması və onu çırpması üçün daha çox şey etməsi lazım idi. Çırpılmış qaymaq əlavə edərək əla qazanc əldə etdi. Sualım, ləzzəti seyreltməklə yanaşı, xanthan saqqızının və qayıqlı qaymaqın toxumasına nə edəcəyi idi. İnşallah heç bir şey yoxdur.

Ləzzətli bükülməni sevirdim! Duzlu pate a choux ilə o qədər yaxşı işləyir və bu xəmir və pendirlə edə biləcəyiniz şeylər ləzzətlidir. Düşünürəm ki, əvvəlcə uşaqlar biraz çaşqın idilər, amma bu çox yaxşıdır. Bu uşaqlar bir maneəni görməkdə və onu tez bir fürsətə çevirməkdə çox yaxşıdırlar. Natalie bir daha mənə hirsləndi, amma çox cəlbedicidir. Annika Valeri və məni çağırdı dəli . Ümid edirəm ki, onu yaxaladın. Cody, təyyarələri işə saldı, adamım. Əncir və prosciutto ilə Gorgonzola? Doğrudanmı? Bu superstarda pirzola var. Məni əsəbləşdirir. Jackson kifayət qədər xəmir olmadığını çox gec anladı. İndi yeni bir dəst hazırlamaq əvəzinə edə biləcəyi bir şey, o xəmirin hamısını xəmir torbasının içinə qıraraq yenidən kiçik borularla borular açmağa başlamışdı. Bunun əvəzinə başqa bir partiyanı hazırlamağa və - bum etməyə tələsdi. Dünyanın hər yerində hər aşpazda dəfələrlə olur. Özünü yandırdı. Bu yanıq almaq üçün çox ağrılı bir yerdir. Çörəkçilər hər zaman qollarını yandırırlar; bu o qədər də zərər vermir və əllərinizi hələ də istifadə edə bilərsiniz. Lakin Jackson biləyinin altından yanmışdı, bu da yalnız daha ağrılı deyil, həm də hərəkətliliyini itirdi və siz artıq geridə olduğunuz zamanlı bir çağırışda geri qayıtmaq çətindir. Bu uşağın polad onurğası var. O, sərtdir. Az qala çıxardı, amma sənə söz verirəm, hər şeyi gördüm. Bir neçə dəfə nəfəs aldı, əlcəyi geyindirdi və təkbaşına davam etməyə qərar verdi. Nə şampiyon!

Hollis yivi hiss etdi. Pendir sevir, pate bir choux bilir və hamısını eyni vaxtda bişirdiklərini təmin edən, vahid və bərabər olan mükəmməl pufları tüpürdü. Puflar fərqli ölçülərdə olsaydı, bəzilərini çox bişmiş, bəzilərini isə kifayət etməzdi. Həm də 50 yaşını düzəltdi, buna görə yəqin ki, yaxşı olardı. Çörək bişirə bilər, amma mən ona bir neçə bıçaq bacarığı öyrətməliyəm. Mükəmməl kəsir, amma yavaş-yavaş kəsir. Hollis, 90 dəqiqə!

Natalie qızardılmış dana ətini soyuducudan çıxaranda üzüm işıqlandı. Heç vaxt paşedə qovurulmuş mal əti görməmişəm, amma buna görə də uşaqlarla çörək bişirmək (və bişirmək) çox yaxşıdır. Bildiklərini edir və ürəkdən bişirirlər və Natalie bilmir ki, qızardılmış mal əti şişləri nadir hallarda olur (mən orada nə etdim?), Qızartma ətini bilir, bəyənir, istifadə edir. Böyük münasibət. Bir aşpaz belə düşünməlidir. Görməli olduğun işi görmürsən; hələ görmədiklərinizi edirsiniz. Siz yalnız kopyalamırsınız; sən yaradırsan. Pambıqlarına sığmayacaq və doldurulmasını mümkünsüz edəcək bu nəhəng mal əti parçaları olduğuna görə bir az narahat oldum, buna görə baxdığım şeyin hazır məhsul olmadığına əmin oldum. Deyildi. Əla iş, Natalie!

ree drummond yaşıl lobya güveç resepti

Annika, bütün pendirlərin istədiyiniz kimi əriymədiyini, xüsusən də gözəl pendirləri öyrəndi. Şam mumunun edilməsi lazım olduğu kimi işlənmiş narıncı Amerikan pendir goopu çox yaxşı əriyir, ancaq Parmesan kimi daha sərt pendirlər qəribə olur. Pendirdən çıxan yağ ayrılır, çünki bir maye ilə müqayisədə daha çox bir qatı ilə bağlanır, buna görə də qatı bütövlüyü itirəndə yağ yalnız ondan uzaqlaşır. Hər zaman işləyə bilən və ya işləməyən daha az istifadə etdi, amma sonra pendirin dadına baxa biləcəyinizi düşünürsünüz.

Jackson bunu saxladı, adam! O uşaq mətbəxdə həyata hazırdır. Yaşıl çay doldurulması seçimini çox sevirdim. Yaşıl çay dadlıdır və qaymaq və şəkərə əlavə edildikdə tamamilə yeni bir ləzzət profili alır, buna görə yaşıl çay dondurması bu qədər populyardır. Onun ləzzətli seçimi çox ağıllı idi. Düşünürəm ki, Amerikada heç kim somon və qaymaqlı pendirə əhəmiyyət vermir - heç kim. Cody ləzzət zonasında idi. Əncir və prosciutto ilə vuruldu. Mənim kimi bişirir: 'Biri hamı üçün, biri mənim üçün, biri hər kəs üçün, biri mənim üçün.' Yaxşı. Bununla birlikdə, eklerlərini kifayət qədər uzun müddət bişmədi. Bir sobanı sobada iki temperaturdan keçirin, birincisi çox isti, beləliklə onlar şişirilir və rəng alır, sonra sobanı aşağı çevirin ki, quruyub xırtıldasınlar, belə ki, yaş bir şeylə dolub yaşaya bilsinlər bir neçə saat. Cody, əncirin boru ucu üçün çox böyük olduğunu da nəzərə almadı. Önümüzə baxmaq və vaxtı keçmiş bir çörəkçilik problemində sizi geridə qoyacaq bütün bu xırda detalları görmək çox çətindir. Ancaq mənim edəcəyimi tam olaraq etdi. Onları yarıya böldü və bu şəkildə doldurdu. Tamamilə məqbuldur. Beləliklə, pis görünən qırıntılı eklerləri var. Sən nə edirsən? Şübhə olduqda, donuz!

Bir saniyə çəkib televiziya haqqında danışmaq istəyirəm. Gerçəklik televiziyası və normal insanlar kamera üçün hərəkət etməyə çalışır və prodüserlər 'baş verən' həqiqətən baş verməyən dramatik hadisələr bizi su altında qoyur. Jackson həqiqətən başa vurmaq üçün mübarizə aparırdı və bunu bacardığı qədər etməsi inanılmaz idi. Heç kim vaxtında bitirəcəyini düşünmürdü. Onunla danışırdım və diqqətini cəmləşdirməyə çalışırdım, sonra insanların ən səhnələşdirilmiş və ya saxta olduğunu düşünəcəkləri ən təəccüblü hadisə oldu. Annika erkən bitirdi və bitməsinə kömək etmək üçün gəldi. Mən hər şeyi izləyən tam orada durmuşdum. Heç kim ondan bunu etməsini istəmədi - heç kim buna eyham vurmadı. Annika çox yaxşıdır. Yalnız bir az köməyə ehtiyac duyduğunu gördü və yaxınlaşdı və elə də böyük bir şey olmadığı kimi atladı. Otaqda quru bir göz yox idi və Annikanı qəhrəman edən çox real bir an idi. Hər hansı bir yemək bişirmə yarışması üçün ümidli rəqiblər qeyd edirlər: Bu belə olmalıdır. Və söz verirəm, bu gerçək idi.

Natalie işi bitirdi. Bu bir əzmkar uşaq. Bütün 'şıltaq' hekayəni deyil, səy üçün A satın alırdım. Bununla birlikdə, hər iki şişkinliyi də təəccüblü dadı və görünüşü vacibdir, bəli, ancaq hər şey daddır. Jacksonun bu qədər yaxşı bir krem ​​puff düzəltməsi məni çox təsirləndirdi. Rəngi ​​möhtəşəm, gözəl və tünd və xırtıldayan idi və ləzzətli dolğu yaxşı təcrübələnmiş və balanslaşdırılmış idi. Yaşıl çay şişləri olduqca kobud idi. Biri vuran şəkəri unutdu. Üstünə çoxlu yaşıl çay tozu qoydu, bu iki zərbə idi və onlar az bişmişdilər. Bu, zədələnmədən güc alan bu çempion üçün böyük bir miss idi.

Annika göründü! Puffları o qədər tutarlı idi və ikisi də birinci dərəcəli dadına baxırdı. Gözəl örtülmüşdülər və demək olar ki, öndən arxaya mükəmməl idilər. O da ağıllıdır. Valeriya limonu sevir və Annika Valerinin ürəyinə aparan yolun böyük bir limon ləzzəti olduğunu bilirdi. Hollis də çəkicini yerə atdı və ürəyini yandırdı. Tatlar çox incə və yaxşı düşünülmüşdü. Kaş ki, onun pufları bir az daha qurudulsun. Həm də bir az dayaz idilər, yəni sobaya girəndə biraz yaş oldular. Gözəl və kürə kimi yuvarlaq deyildilər. Ancaq insan, ah, kişi, dadı çox gözəl idi.

Cody zarafat etmirdi: Həqiqətən 12 yaşında bir uşağa görə inkişaf etmiş bir damağı var. Deyilənə görə, əncir qədər incə bir tərkib hissəsini nümayiş etdirərkən, yeməyin içindəki bütün digər maddələrə hörmət etməlisiniz, bu halda duzlu mavi pendir və prosciutto. Əncir ləzzəti basdırıldı. Cody tamamilə haqlı idi, necə bişmiş bir şeyin tamamilə şəxsi seçim məsələsidir. Ancaq bir aşbaz olaraq, müştərilərinizin xoşuna gəldiyinə qarşı nəyi sevdiyinizi düşünməlisiniz. Müştəri mənəm, Cody! Mən həmişə haqlıyam!

Bu hələ ən çətin problem idi. Pate a choux, düzəlmək üçün çox təcrübə tələb edən çox inkişaf etmiş bir texnikadır. Seçmək üçün bütün bu dadlı şişlik və eklerlərə sahib olmağımız heyrətləndirici idi. Ümid edirəm hər kəs bu uşaqların nə qədər xüsusi olduğunu qiymətləndirir. Cody çörəkçilik heyvanıdır və yalnız çörək bişirməsini deyil, həvəs və yumor hissini də itirdiyim üçün kədərləndim.

Gələn həftə finaldır və inanın ki, dəli olur! Annikanı bu çətinlikdə əzdiyinə görə böyük təbriklər və xeyirxahlıq dərsi üçün təşəkkürlər. Həqiqətən hamımız Annikanın kitabından bir səhifə çıxara bilərik. Gələn həftə böyük final üçün görüşənə qədər!