Port Şərab Balsamik Filet Mignon - Oktyabr 2021

İllər əvvəl İtaliyanın gözəl Floransa şəhərində xaricdə təhsil aldım. Toskanda yaşadığım 6 ay ərzində bir dəfə də pis yemək yemədim - hətta yanacaqdoldurma məntəqəsindəki yeməklər də xüsusi bir şey idi. Bir axşam dostum və mən özümüzü gözəl bir biftek yeməyi ilə yeməyə verməyə qərar verdik (valideynlərimizin qəpiyinə 'Təşəkkürlər, ana!' Əlavə edə bilərik). Filet mignon masaya gəldikdə, o qədər qaranlıq, qalın və şirəli bir sousla örtülmüşdü, demək olar ki, tünd şokolad kimi görünürdü. Bəlkə də içdiyim vino idi, amma ilk dişlədikdən sonra ağladım, əslində ağladım. Tatlar bir xörəkdə istədiyim hər şey idi - kərə yağı, turşu, şirin, ləzzətli və umami qüsursuz tarazlığı. Elə həmin an bu yeməyi evdə yenidən yaratmalı olduğumu bilirdim. Bir az araşdırmadan və bir neçə dad testindən sonra əldə etdim! İndi bu yemək ərimin favoritlərindən birinə çevrildi və hər Sevgililər Günü birlikdə yeyirik. Zövq almağınızdan əmin olduğunuz mükəmməl bir tarix gecəsi yeməkdir!
  • Səviyyə: Asan
  • Ümumi: 45 dəq
  • Aktiv: 25 dəq
  • Məhsuldarlıq: 2 porsiya
  • Səviyyə: Asan
  • Ümumi: 45 dəq
  • Aktiv: 25 dəq
  • Məhsuldarlıq: 2 porsiya

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

Filet mignon üçün:

1 1/2 stəkan yaqut limanı

1/2 fincan quru ağ şərab



mal əti bonfili nə qədər qovurulur

İki 8 unsiyalı fileto mignon (bonfile biftek)

Koşer duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

2-3 qaşıq qaşığı un

1 xörək qaşığı zeytun yağı

3 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı

4 təzə kəklikotu

2 xörək qaşığı keyfiyyətli balzam sirkəsi

Xidmət üçün mikro ekranlar

Qulançar üçün:

1 dəstə çox nazik qulançar, sərt ucları çıxarıldı

3 xörək qaşığı zeytun yağı

hinduşka ilə hansı şərablara xidmət etmək olar

1 limon

Koşer duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

İstiqamətlər

İndi bu yemək sinifini sınayın

İndi bu yemək sinifini sınayınDərsi izləyin

25m Asan 98%SINIF
  1. Limanı və ağ şərabı orta qazanda bir qaynadək gətirin, odunu azaldın və maye 2/3 stəkana qədər azalın.
  2. Biftekləri duz və istiotla səpin və hər iki tərəfə unla azca toz çəkin. Çuqun tavanı orta istilikdə qızdırın. Yağı və 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Yağ isti olduqda, biftekləri tavaya əlavə edin və üzərinə bir neçə kəklikotu əlavə edin (yalnız mahiyyəti əldə etmək üçün). Hər tərəfi 4 dəqiqə bişirin və ya zövqünüzə görə bişirin (bişirin Qeydinə baxın).
  3. Biftekləri tavadan çıxarın və istirahət etmək üçün boşqabın üstünə qoyun. Kəklikotunu çıxarın və atın. Şərab azaldılmasını eyni tavaya əlavə edin (tavanı təmizləməyin) və qızardılmış bitləri qırxmaq üçün taxta qaşıqdan istifadə edərək orta istilikdə qaynadın.
  4. Balzamik sirkə əlavə edin və sousu qaşığın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalınlaşana qədər 2 - 5 dəqiqə qaynatın.
  5. Atəşi söndürün və qalan 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı hamar olana qədər çırpın. Duz və istiot ilə mövsüm. Sousu biftek üzərinə tökün və mikro yaşıllarla bəzəyin.
  6. Izgara qulançar üçün: qulançarın üzərinə 3 xörək qaşığı zeytun yağı, 1/2 limondan alınan suyu və bir az duz və istiot atın. Dəmir dəmir qril qabını orta istilikdə qızdırın. Tava isti olduqda, qulançar bişirin, bəzən dönün, yumşaq və yüngül kömürlənənə qədər təxminən 4 dəqiqə. Daha çox duz və bir limon sıxın. Biftek ilə xidmət edin.

Cook's Note

Biftek istiliyinin sizin zövqünüzə uyğun olmasını təmin etmək üçün anında oxunan rəqəmsal bir termometr istifadə edin. Termometrini mərkəzə çatana qədər yatay şəkildə filetin yanına daxil edin. Orta dərəcədə nadir hala gəlmək üçün 130 dərəcə F, orta dərəcədə 140 dərəcə F və orta quyu üçün 150 dərəcə F axtarın.