Regional Barbekü Yolu Gəzintisi: Memfis - Oktyabr 2021

Budur son bir Memfis barbekü turu üçün 6 mütləq sınanmalı yer, üstəlik Tennessee xaricində möhtəşəm Memfisin işarəsini tapmaq.

Ən çox bilinən: donuz əti (qabırğa, yaş və ya quru süfrəyə verilmiş və çəkilmiş donuz əti)

Taxta seçim: əsasən hickory, həm də palıd, pecan və albalı

Sos stili : pomidor (bəzən şirin, bəzən cəlbedici) və sirkə əsaslı quru qabırğalar (sarımsaq, qırmızı bibər və digər ədviyyatlardan ibarət quru ovuşdurma ilə qatlanmış) və ya yaş qabırğalar (yemək zamanı şirin, pomidor əsaslı sousla ovulmuşdur).

Mütəxəssis götürmək: Memfis ən yaxşı şəkildə donuz qabırğasının iki yolla xidmət etdiyi ilə məşhurdur: yaş (pomidor əsaslı sousla qarışdırılmış) və quru (sousuz və ədviyyatla quru sürtülmüş). Barbekü çempionu və aşpaz Chris Lilly, 'Memfis barbeküsünün maraqlı tərəfi, Memfis stilinin tək bir tərifinin olmamasıdır' deyir. “Memfis tərzi o qədər fərqli və maraqlıdır: quru sürtmə qabırğaları (Rendezvousdakı kimi), donuz qabırğaları isə yaş və qurudur. Memfis, şübhəsiz ki, donuz əti şəhəridir və ənənəvi şirin, pomidor əsaslı sousu ilə tanınır. ” Lilly Rendezvous, Corky’s and Cozy Corner-ı ən sevdiyi yerlərdən, Melissa Cookstone'u (Memfis BBQ-dən) vurğulamaq üçün sahə aşbazı kimi təqdim edir.

Chris Lilly, aşbaz / tərəfdaş Big Bob Gibson Bar-B-Q restoranlar (bir çox yer) və Memfisin dörd qat qazanan May Dünya Çempionatında Barbekü Yemək Yarışmasında

Charles Vergos 'Rendezvous
Qabırğaların quru və ya nəm sürtünməsi barbekü tarixçiləri tərəfindən mübahisələndirilə bilər, amma heç bir sual yoxdur Rendezvous qabırğaları əfsanəvi hala gəldi, şübhəsiz ki, mərhum sahibi Charlie Vergos'un donuz qabırğasını ədviyyatla qurutma üsulu ilə. Kömür deyil, birbaşa istidən basted və ızgara, burada da yavaş və yavaş bir texnika yoxdur, amma nə olursa olsun. Ənənəvi və ya olmayan Rendezvous, nəsillər boyu Memfis barbeküünün sinonimi olmuşdur və Vergos ailəsi bu gün təxminən 70 illik tarixi Memfis restoranını çalışdırmağa davam edir.
Charles Vergos'un Rendezvous , 52 S. 2-ci St, Memfis, TN; (901) 523-2746

Leonard’s Pit Barbecue
Rəvayətə görə Elvis Presley 1922-ci ildə ilk dəfə sürücülük tərzində bir barbekü oynağı olaraq açılan Leonard’ın pərəstişkarı idi. Sürücülük xüsusiyyəti bitdikdə və o vaxtdan bəri bir neçə dəfə iş yerini dəyişən bir vaxtda, yemək tərzi çox dəyişməyib və bu gün simvolik restoran müştərilərinə hər gün yemək və şam yeməyi barbekü büfesi təqdim edir. . Onların doğranmış çəkilmiş donuz əti sendviçi olan Big Leonard adına uyğun gəlir və qabırğa-barbekü kombinasiyası kimi Kraldan bəri daha çox müştərinin pərəstişkarı olmuşdur. Qaçırılmaması lazım olan: ətrafdakılardan fərqli olaraq şirin xardal lələk yağı.
Leonard’s Pit Barbecue 5465 Fox Plaza Dr., Memfis, TN; (901) 360-1963

Rahat guşə
Yerli əhali arasında favorit olan və Memfisin mərkəzinə yaxın (lakin içərisində olmayan) olan Cozy’s, dekorasiya və barmaq yalama qiymətləri ilə əsl barbekü birləşməsidir. Qabırğalar və qabırğa ucları populyardır, souslarda boğulur, evlərinin xüsusiyyəti barbecue, hisə verilmiş Cornish toyuqdur, xırtıldayan dəri ilə nəmləndirilir və cılız sousu ilə şirələnir. Barbekü sousu ilə örtülmüş əriştə - daha az tanınan, lakin eyni dərəcədə populyar olan barbekü spagetti - həqiqi bir bölgə menyusundadır.
Rahat guşə , 745 North Pkwy., Memfis, TN; (901) 527-9158

Mərkəzi barbekü
2002-ci ildən bəri açılan və yerli kollec tələbələri tərəfindən məşhur olan nisbi bir yeni, Mərkəzi əla barbekü seçimləri ilə dolu bir şəhərdə iz qoymuşdur. Ancaq bu təsadüfi yeməkxanada kifayət qədər seçim var - populyar yavaş hisə verilmiş beldən (oxuyun: ətli!) Qabırğalarından barbekü naxosuna qədər çəkilmiş donuz əti ilə evdə hazırlanmış təzə qızardılmış donuz qabığına qədər. Yerli sakinlər donuz qabına əlavə “qabıq” (tünd, tüstülü qabıq) ilə sifariş verməyi bilirlər və daima Central-ın xüsusi ədviyyatına səpilən və mavi pendir ilə verilən qalın kəsilmiş kartof cipsi qəhvəyi bir çanta ilə yola çıxırlar.
Mərkəzi barbekü , birdən çox yer

Center Point BBQ
60-cı illərin ortalarından bəri barbekü ilə xidmət edən Center Point, donuz əti və toyuq ətində ixtisaslaşır, ancaq ailə tərəfindən idarə olunan restoran hər şeyi düz bir şəkildə - qabırğalarından tortu tortlarına qədər şirniyyatlar üçün hazırlayır. Music City sakinləri, menyularda sendviçlər, təbəqələr və tərəfləri, günlər boyu bişirilən və saatlarla siqaret çəkən, bəzi azarkeşlərin brisketini unutduracaq kömürlənmiş, incə bir ət parçası ilə nəticələnən hər zaman məşhur olan Holiday Ham ilə birlikdə tapacaqlar. və qabırğalar. Mükəmməl kartof qızartması, qızardılmış turşu və qızardılmış yaşıl pomidorun tərəflərinə də baxın.
Center Point BBQ , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky's
Memfisin əsas dayağı olan Corky’s-də ət, açıq və qapalı çuxurlarda hickory ağacının üstündə yavaş-yavaş bişirilir. Nəticə? Sümükdən düşən tender ət və praktik olaraq öz-özünə ayrılan donuz çiyni. Ailənin idarəçiliyi, 80-ci illərin ortalarında açıldıqdan sonra franchise, supermarket məhsulları, bir yemək kitabı və bütün ölkəyə göndərilən BBQ qiymətləri ilə bölünməsindən bəri sürətlə böyüdü, lakin quru stil qabırğaları hələ də yerli favorit olaraq qalır.
Corky's , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN və digər yerlər; (901) 737-1988

Üstəlik: Memfisin xaricində Memfis tərzində barbekü harada tapmaq olar

Memfis tərzindəki barbeküə xidmət edən Mike 'Smokey' Emerson və St Louisdəki Pappy’s Smokehouse-un işçiləri yavaş və aşağı texnikaya sadiq qalaraq ətlərini albalı və alma meşələrində 14 saata qədər çəkirlər. Pappy-nin izdihamın xoşuna gələn yeməklər arasında qabırğaları və yanmış uçları (kombinə edilmiş yeməyi əldə edin) və sousları da var: Orijinal, Şirin Körpə Jane və ya Holly'nin isti sousu - yeməyin buna ehtiyac duyduğunu düşünmürlər. Emerson, 'gizlədəcəyimiz heç bir şeyimiz yoxdur, buna görə sousu tərəfdədir' deməsi ilə tanınır, bu, həqiqətən yaxşı barbekü üçün bir sübutdur.
Pappy’s Smokehouse , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Yol səyahətinə davam edin: Kansas City, Texas və Carolina 'işarəsinə baxın