Duzlu karamel alma tortu - Noyabr 2021

Bu, Elsens-in pasta dükanında ən çox satılan şəxsdir və yüngül ədviyyəli almaların evdə hazırlanan karamellə çimdikləri zaman nə qədər dadlı olduqlarını gördükdə, bunun səbəbini biləcəksiniz. (Qeyd: Pasta qabığını vaxtından əvvəl edə bilərsiniz.)
  • Səviyyə: Qabaqcıl
  • Ümumi: 11 saat
  • Aktiv: 2 saat
  • Məhsuldarlıq: 8 porsiya
  • Səviyyə: Qabaqcıl
  • Ümumi: 11 saat
  • Aktiv: 2 saat
  • Məhsuldarlıq: 8 porsiya

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

Qabıq

8 unsiya soyuq duzsuz kərə yağı, üstəlik yağ qabına əlavə, tercihen% 82 yağlı Avropa yağı

2 1/2 stəkan ağartılmamış bütün təyinatlı un, üstəlik toz üçün daha çox



1 xörək qaşığı şəkər

1 çay qaşığı kosher duzu

1/4 fincan alma sirkəsi

1 stəkan soyuq su

1 stəkan Buz kubları

Yumurta yuyulur, 1 böyük yumurta 1 çay qaşığı su ilə çırpılır

Demerara kimi bitirmə üçün xam şəkər

Bitirmək üçün qabıqlı dəniz duzu

Alma

2 1/2 funt qarışıq çörək alma (təxminən 5-6), tart / şirin kombo istifadə edin (məsələn, Granny Smith & Golden Delicious və ya Mutzu & Empire)

2 limon suyu

güveç əti ilə əlaqəli şeylər

2 xörək qaşığı şəkər

Karamel sousu

1 stəkan şəkər

1/4 fincan su

8 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı (1 çubuq), tercihen% 82 yağlı Avropa yağı

1/2 fincan ağır krem

Doldurma

Demerara kimi 1/3 stəkan xam şəkər

5 tire Angostura acı

fıstıq yağı ilə çörək bişirməyin

1/4 çay qaşığı kosher duzu

1/4 çay qaşığı darçın

1 çimdik muskat

1/4 çay qaşığı allspice

4 təzə üyüdülmüş qara bibəri üyüdür

2 xörək qaşığı ağartılmamış bütün təyinatlı un, üstəlik toz üçün daha çox

1/2 fincan Karamel Sousu, Adım 8-dən

1/4 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu

İstiqamətlər

İndi bu yemək sinifini sınayın

İndi bu yemək sinifini sınayınDərsi izləyin

35m Qabaqcıl 97%SINIF
  1. Kərə yağı ½ düymlük kublar halında kəsmək üçün dəzgah qırıcıdan istifadə edin. (Kərə yağı 'tərləməyə başlayırsa, unla tozlayın.) Böyük, dibi düz bir qabda unu, şəkəri və duzu qarışdırın. Kərə yağı kublarını əlavə edin və un qarışığı ilə örtmək üçün atın. Kərə yağı una kəsmək üçün bir xəmir qarışdırıcıdan istifadə edin; yağı parçalamayın və ya sürtməyin. Qarışdırma prosesi zamanı xəmir qarışdırıcısından kərə yağı çəkin və qarışdırmağa davam edin. (Kərə yağı çox sürətlə yumşalırsa, kərə yağı möhkəmlənənədək qabı soyuducuya qoyun, 2-5 dəqiqə.) Kərə yağı parçalanana və yalnız bir neçə daha böyük parça ilə qaba parçalanmağa bənzəyənə qədər sürətlə işləməyə davam edin.
  2. Sirkəni su və buz ilə birləşdirin; pasta xəmirində bu mayedən 10-12 xörək qaşığı istifadə edəcəksiniz. Un qarışığının üzərinə 4 xörək qaşığı maye səpməklə başlayın; qarışıq birləşməyə başlayana qədər bir dəzgah qırıcıdan və ya əllərinizdən istifadə edin. Daha 4 xörək qaşığı maye səpin və qarışdırma prosesinə davam edin. Bir yumruq xəmir sıxın: yaş qum kimi tutarsa ​​hazırdır. Parçalanırsa, bir dəfəyə 1-2 xörək qaşığı daha çox maye əlavə edin, xəmiri tutub saxlamadığını yoxlayın. Bütün xəmiri bir araya gətirin, quru bitlərə lazım olduqda daha kiçik maye damcı səpin; xəmir tüylü görünür. Birləşdirilənə qədər qabda yoğurun.
  3. Xəmiri bir iş səthinə çevirin və xəmiri iki bərabər hissəyə bölmək üçün dəzgah qırıcıdan istifadə edin. Formanı düz disklərə çevirin və plastiklə bükün. Ən azı 30 dəqiqə, tercihen bir gecə soyudun. (Qeyd: xəmir 3 günə qədər soyudulur və 1 aya qədər dondurulub möhkəm bükülə bilər.)
  4. Yumru kərə yağı ilə səxavətlə pasta yeməyi yağlayın. Bir iş səthini və bir yuvarlaq pin ilə unu tozlayın. Bir soyudulmuş pasta diskini iş səthinə qoyun və unla yüngülcə tozlayın. (Adım 6-da qəfəs üstünü düzəltmə vaxtı gələnədək digər diskinizi soyuducuda saxlayın.) Xəmiri mərkəzdən başlayaraq rulon sancağı ilə azca düzəltmək üçün azca basaraq yuvarlayın. Xəmiri döndərin və təqribən down düym qalınlığında ətrafa bərabər şəkildə düzəldilmək üçün aşağıya basaraq təkrarlayın. Sonra xəmiri bərabər tutmaq üçün hər dəfəyə dörddəbir döndərərək bir dairə düzəltmək üçün kənara yuvarlayın. (Xəmir çox sürətlə yumşalırsa, soyuducuda möhkəm olana qədər soyudun, 2-5 dəqiqə.) Hamuru pasta qabından təxminən 2-3 santimetr böyüyənə qədər, hamısını yuvarlayın.
  5. Pasta qabını xəmir dairəsinin ortasına çevirin və kobud kənarları düzəltmək üçün bir pizza çarxından istifadə edin. (Qabıqlı peçenye hazırlamaq üçün qırıntıları saxla!) Pasta qabını götürün və iş yerinizə sağ tərəfə qoyun. Xəmiri xörəyin mərkəzinə yumşaq bir şəkildə yerləşdirmək üçün haşiyənin yaratdığı yüngül girintini rəhbər kimi istifadə edin. (Xəmir çox sürətlə yumşalırsa, 2-5 dəqiqə möhkəmlənənədək yenidən soyuducuya qoyun.) Xəmiri uzatmamağa diqqət edərək qabığı qaba yumşaq bir şəkildə qoyun. Xəmiri kənarın üstündə yerləşməsi üçün xəmirləri möhkəm bir şəkildə bükmək üçün barmaqlarınızı istifadə edərək kənarı büzməyə başlayın. Xəmir kənarına “C” hərfini sıxmaq üçün bir tərəfdən şəhadət barmağınızı və baş barmağınızı istifadə edərək sıxın. (Xəmir yapışırsa, barmaqlarınızı yüngülcə unlayın.) Təkrarlayın, bütün tortu qıvrın və son yivli qabığın birbaşa qabın kənarında oturmasına əmin olun. Doldurmağı əlavə etmədən əvvəl xəmirin yenidən qurulması üçün ən azı 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.
  6. Qəfəs: Təmiz bir səthi unla tozlayın. İkinci soyudulmuş xəmir diskini pasta qabından biraz daha böyük bir dairəyə, ⅛ və ¼ düym qalınlığı arasında yuvarlayın. Bir pizza çarxından istifadə edərək sola və sağa kobud kənarları düzəldin. Xəmiri bərabər enli 8 zolaq şəklində kəsin. Zolaqları bir bişirmə təbəqəsinə köçürün və soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın.
  7. Elmalar: Alma soyma maşını və ya qabığı, nüvəsi və kəskin bıçaqla və ya mandolinlə incə dilimlə istifadə edərək almaları hazırlayın. Bir qaba qoyun və limon suyu və şəkərlə atın. Bir az yumuşatmaq və şirələri buraxmaq üçün almaları kənara qoyun, 20-30 dəqiqə.
  8. Karamel sousu: Şəkər və suyu birlikdə bir tencerede çırpın və şəkər təzə həll olana qədər orta və kiçik bir atəşdə bişirin. Kərə yağı əlavə edin və yavaş bir qaynatın. Qarışıq az qala mis rəngli, qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər orta istidə qarışdırmağa davam edin. İstini söndürün və dərhal, lakin yavaş-yavaş ağır krem ​​əlavə edin (qarışıq sürətlə köpüklənə biləcəyi üçün ehtiyatla istifadə edin). Son qarışığı birləşdirmək üçün yaxşıca çırpın; pasta doldurulması hazırlayarkən sərinləmək üçün kənara qoyun. Təxminən 2 stəkan hazırlayır. (Karamel sousu bir neçə gün əvvəl edilə bilər. Sərin, sonra soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın; istifadə etməzdən əvvəl otaq temperaturuna gətirin.)
  9. Doldurma: Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Kiçik bir qabda acıları xam şəkərə əlavə edin və barmaqlarınızla qarışdırın. Duz, darçın, hindistan cevizi, istiot, qara bibər və un əlavə edin; yaxşı qarışdır. Artıq mayenin arxasınca, şəkər ədviyyatı qarışığına hazırlanmış alma əlavə edin. Alma örtmək üçün yavaşca atın.
  10. Yığıncaq: Elmələri soyudulmuş pasta qabığına sıx bir şəkildə yığın, almaları mərkəzdə bir az yuxarı düzəldin. ½ fincan Karamel Sousunu bir spatula ilə alma üzərinə bərabər şəkildə yaydırın (daha şirin bir tort istəsəniz daha çox sous istifadə edin). Kəpəkli dəniz duzu ilə çiləyin.
  11. Qəfəs üstü: Hər xəmir zolağına bir rəqəm təyin edin: 1 ən uzun, 8 ən qısa. Şeridi 1 pastanın üstündən, mərkəzdən bir az sola qoyun. Şeridi 2 şeridin üstünə 90 dərəcə bir açıda, tortun mərkəzinin bir az altına qoyun. Zolağı 3 zolaqdan 2-yə, zolaqdan sağa və paralel 1-ə zolaqdan 1-ə zolaqdan 2-yə, soldan və zolağa paralel 1. zolaqdan 2-nin sağ ucundan geri çəkin, zolağın 5-in üstündə olsun; zolaqların 1 və 5-in yuxarı uclarını geri bükün və zolağı 6 yuxarı və zolaq 2-yə paralel qoyun. 1 və 5 zolaqlarının yuxarı uclarını əvvəlki vəziyyətlərinə qaytarın. 1 və 5 zolaqlarının diblərini geri çəkin və aşağıya zolaq 7 qoyun və zolağa 2 paralel qoyun. 1 və 5 zolaqlarının alt uclarını əvvəlki vəziyyətlərinə qaytarın. 3 və 4 zolaqlarının yuxarı uclarını geri çəkin və 8 zolağını yuxarıda və zolaq 6-ya paralel qoyun. 3 və 4 zolaqları əvvəlki vəziyyətlərinə qaytarın.
  12. Qəfəs kənarlarını düzəldin, qabın kənarına bənzəyin. Qabığın kənarını düzəltmək üçün alt qabığı içəriyə doğru yuvarlayın və çimdik. Pastanın kənarını sona qədər bükün, belə ki, son yivli qabıq birbaşa tavanın kənarının üstündə otursun. Yumurtanın yuyulması ilə qabığı fırçalayın, karamelin ləkələnməməsinə diqqət yetirin (pasta bişdikcə yanacaq). Çiy şəkər və qabıqlı dəniz duzu ilə səpin. Pasta cəmi 50-55 dəqiqə bişəcək. Pasta, əvvəlcədən qızdırılan sobanın ən aşağı rəfindəki haşiyələnmiş bir çörək qabına qoyun. Qabıq qurulana və 20 dəqiqə qəhvəyi başlayana qədər bişirin. Fırın temperaturunu 375 dərəcə F-yə endirin, tortu orta soba rəfinə aparın və xəmir dərin qızıl qəhvəyi olana və şirələr köpüklənənə qədər 30-35 dəqiqə uzanana qədər bişməyə davam edin.
  13. Şiş və ya kəskin bıçaqla alma meyllərini yoxlayın; həssas olmalı və yalnız kiçik bir müqavimət göstərməlidirlər. Ən azı 2 saat bir tel rafında tamamilə sərinləyin. Bir az isti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.