Doğrama blokunun arxasındakı sirlər: Aparıcı Ted Allen doğranmış azarkeş suallarına cavab verir - Oktyabr 2021

Fotoqraf: Heidi Gutman 2011, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

Heidi Gutman, 2011, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

Doğranmış azarkeşlər, heç sirr səbətlərini kimin bir yerə yığdığını düşünürsünüzmü? Dördüncü boşqab yeməyi hara gedir? Ted Allen nə vaxtsa bir ləzzət ala bilərmi? Doğranmış aparıcı Ted Allen, Food Network-də oturub azarkeşlərin verilişin bir çox mövsümündə soruşduğu və maraqlandığı sualları cavablandırması üçün biraz vaxt ayırdı. Televiziyada ən populyar bişirmə yarışlarından birinin arxasındakı bəzi sirləri açır.



Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl hansı aşbazın qazanacağını deyə bilərmi?

Hər kəs kimi, favoritlərimizi gəzərkən seçirik və yalnız onları zehnimizin arxasında saxlayırıq .... Keçən cümə çəkdiyimiz verilişdə düz başa düşdüm, amma əsla deyə bilməzsən və bunun üçün həyəcan verici olan budur. Heç vaxt deyə bilməzsən və kimsə ən yaxşı tərcümeyi-hala sahib olsa da, bu, özlərinə uyğun bir səbət alacaqları və ya uğur qazanacaqları şeylərlə dolu olduğu anlamına gəlmir.

Ən sevdiyiniz sirr səbəti tərkib hissəsi nədir?

dərin qızardılmış hinduşka üçün quru ovuşdurma

Təxminən 5000-dən bunlar çətin olacaq. Yəni canım, Qayalı dağ istiridyələri, toyuq ayaqları ... göz kürəyimiz də var. Ən sevdiyim sirr səbəti tərkib hissəsi yeməyi sevdiyim üçün deyil, konservin içərisindən çıxanda çıxan səsi çox sevdiyim üçün bütün toyuq bir qutuda qalır.

Qeyri-adi bir şey kimi səbətə qoyulduğu üçün sizi çaşdıran bir yemək varmı?

Bəli. Onların əksəriyyəti kimi. Səbətlərimiz həqiqətən, həqiqətən sərt ola bilər. Bir qutuda dovşan, bir qutuda toyuq, toyuq ayaqları, hər növ orqanlar, dillər - çox müxtəlif dillər var: ördək dilləri, inək dilləri, quzu dilləri, donuz dili. Donuz dodaqlarımız var. Bəli, məni çaşdıran maddələr var. Donuz delikləri, donuz qulaqları, donuz quyruqları.

Ancaq burada bir şey var: Amerikalılar olaraq sizin və mənim üçün qəribə görünən bəzi şeylər digər mədəniyyətlərdə və digər ölkələrdə qətiyyən qəribə deyil. Xətalarımız oldu. Yemək qurdlarına rast gəldik. Cır-cırıldadıq. Çəyirtkələrimiz var. Bizdə ilanlar və yılan balığı var və bilirsiniz ki, tamamilə adi qidalar - donuz qanı, mmm, ləzzətli - digər ölkələrdə tamamilə adi qidalar var və düşünürəm ki, bu həyəcanın bir hissəsidir. Hamımız 12 yaşlı bir oğlanın “Eeew” dediyi bir maddəni sevirik.

Doğranmış aparıcı Ted Allen Hakimlər: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli və Amanda Freitag, Doğranmış Çempion Şeflər: Rob Evans və Jun Tanaka'nın şirniyyatları üzərində düşünərək, Sezon 14 Chopped Food Networks-də göründüyü kimi.

Fotoqraf: David Lang 2011, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

David Lang, 2011, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

Doğranmış aparıcı Ted Allen Hakimlər: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli və Amanda Freitag, Doğranmış Çempion Şeflər: Rob Evans və Jun Tanaka'nın şirniyyatları üzərində düşünərək, Sezon 14 Chopped Food Networks-də göründüyü kimi.

Heç oturub oturmursan?

Xeyr, heç vaxt otura bilmirəm. Xahiş etdim; yox dedilər. Bilmirəm niyə məni hər zaman ayağa qaldırmaqla məşğuldurlar. Bəlkə də bir növ idmana bənzəyir. Yenə də Nyu-Yorkdakı insanlar idman etmək üçün yaxşı pul ödəyirlər və bunu etmək üçün mənə pul ödəməlidirlər.

Bu səbəbdən həmişə idman ayaqqabısı geyinirsən?

Qarderob stilistimiz Kitty Boots sayəsində inanılmaz bir idman ayaqqabısı kolleksiyam var və əlbətdə bu idman ayaqqabısının üstündə bağcıqları da yoxdur, bu da bir növ əlverişlidir. Yəni, yalnız idman ayaqqabısı geyinmirəm, ümumiyyətlə geyinirəm. Rahat olduqları və içəri girib çıxmaları asandır, buna görə də onları bəyənirəm. … Qulaq asın, əgər bir kassirsinizsə və ya bir ödəniş kabinəsində işləyirsinizsə və bütün günü ayaq üstə durursunuzsa, rahat idman ayaqqabısı, rahat təpiklər etmək yaxşıdır.

Dördüncü boşqab yeməyə nə olur? Kimsə yeyir? Niyə yeməyin dadına baxa bilmirsən?

Dördüncü boşqabı birbaşa soyunma otağına göndərirəm, burada hər turu tamamilə istehlak edirəm. … Xeyr, bunu heç kim yemir. Niyə söyləyəcəyəm. Dördüncü boşqaba ehtiyacımız var, çünki kimsə doğranırsa, qaldırdığım zaman kloçun altına bir boşqab qoymalıyam və onsuz da yarım yeyilmiş boşqab istəmirsən, əsas budur. Ayrıca, dördüncü lövhənin yaxın çekimlərini çəkirik. Dördüncü boşqabla işimiz bitənə qədər bişdikdən təxminən iki saat yarım sonra və otaq temperaturunda oturmuşdur, buna görə heç kim yeməyəcək. Yaxşı bir fikir olmazdı.

Niyə hamınız trüf yağından nifrət edirsiniz?

karides lo mein necə ediləcək

Əvvəla, trüf yağı, ən çox tərkib hissəsi üçün bir vaxt və bir yer var. … Trüf yağlarının fərqli keyfiyyətləri var. Bəziləri əladır, bəziləri süni maddələrlə hazırlanır, buna görə bir səbəb var. İkinci səbəb budur ki, restoran aşpazları arasında hər şeyə trüf yağını yağdırmaq bir modaya çevrildi və beləliklə, yaradıcı bir aşbaz olduğunuzda, hakimlərimiz necə olursa olsun, hamının olduğu dəstə üstünə yığılmaq istəmirsiniz. onsuz da. ... Üçü, çox güclü bir tərkibdir və hər şeyi aşa bilər və buna görə bir az yorulduğumuzu birləşdiririk və [çox] istifadə etsəniz, həqiqətən bir yeməyi aşa bilər. Və nəhayət, sadəcə bir qoltuqağacı kimi hiss edir. İnsanlar kimi, 'Ah, qızıl yarpaq və trüf yağı, kürü və bu qədər bahalı, zərif əşyaları bir yeməyin üstünə qoysam, onu yaxşı bir yemək etmək üçün kifayətdir.' Əslində yox. Yaxşı yemək bişirməyə necə?

Bir qalıq döyüşü olduğu zaman şou qalıq maddələri haradan alır?

Bu hamımızın əlaqələndirə biləcəyi bir şeydir. Soyuducuya gedin, orada soyuq pizzadan başqa bir şey yoxdur və bilirsiniz ki, bitirmədiyiniz qalıq bir soda. Bu maddələri Chelseanın məhəlləsində, tamamilə normal restoranlardan alırıq. Küçədə həqiqətən gözəl Nyu-York üslubunu yaradan bir pizza qovşağı var ... nazik qabıqlı pizza. Xatırlayıram, bir dəfə bir oğlan qarışdırıcıya bir dilim pizza qoydu və ondan sous düzəltdi və əslində yaxşı idi.

Niyə şounun ikinci bir dondurma maşını yoxdur? Hamı həmişə şirniyyat turunda dondurma maşını uğrunda mübarizə aparır.

Mənə və hakimlərə aid olsaydı, 20 dondurma aparatımız olardı və yarışmacılarımızın işini asanlaşdırardıq. Budur çirkli kiçik sirr: Rəqabət şoularının istehsalçıları yarışmacılar üçün bunu asanlaşdırmaq istəmirlər, buna görə insanlar dondurma maşını üstündə dava etdikdə ləzzət alırlar. Ancaq həqiqət budur ki, iki partiyalı dondurmanın 30 dəqiqəlik bir turda hazırlanması tamamilə mümkündür və bu baş verəndə bizim üçün həyəcanverici haldır. Buna görə başqa bir dondurma maşını əlavə edəcəyimizi düşünmürəm.

Ən bağışlayan hakim kimdir və ən bağışlayan hakim kimdir?

Bu, insanların mənə verdiyi “Ən sevdiyim hakim kimdir?” Sualına bənzəyir. Hamısı mənim ən sevdiyimdir və kimsə 'Ən sevdiyin uşaq kimdir?' ya da 'sevdiyin ev heyvanı kimdir?' Hakimlərimizin hamısı tamamilə fərqli şəkildə parlaqdır.

Alex Guarnaschelli, deyərdim ki, aşpazlarımızdan ən yaxşı dil hədiyyəsidir. Heç vaxt eşitmədiyim kimsə kimi yeməklər haqqında o qədər gözəl danışa, danışa, danışa və danışa bilər. Scott Conant bu ciddiliyə malikdir ... xüsusilə makaron kimi onun üçün çox əhəmiyyətli olan qidalarla əlaqədardır. Chris Santos bənzər bir ciddiliyə sahibdir, hər zaman ehtiraslıdır, yemək bişirməklə hər zaman dərindən maraqlanır. Marcus Samuelsson belə bir beynəlxalq dünyagörüşü gətirir.

Hər kəsin fərqli bir bacarıq dəsti var və düşünürəm ki, onların hər dəfə fərqli insanlarımız olması üçün fırlanmaları çox yaxşıdır. Pis bişirmə baş verəndə onların heç biri xüsusilə bağışlamaz deyərdim, amma düşünürəm ki, hamısı yemək bişirmək üçün dərindən maraqlanır və insanlarla maraqlanırlar. Beləliklə, hamısı yaxşı seçilmişdi və mən hamısını sevirəm.

Aparıcı Ted Allen və münsiflər: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez və Marcus Samuelsson, mühəndislik şəbəkəsinin Chopped All-Stars, Sezon 14-də göründüyü kimi mühakimə və dadma zamanı.

Fotoqraf: David Lang 2011, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

David Lang, 2011, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

Aparıcı Ted Allen və münsiflər: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez və Marcus Samuelsson, mühəndislik şəbəkəsinin Chopped All-Stars, Sezon 14-də göründüyü kimi mühakimə və dadma zamanı.

Hakimlər səbətdəki maddələrdə söz sahibidirlərmi? Axı onları yeməlidirlər.

Səbət maddələri işçilərimiz Sara Horminin rəhbərlik etdiyi bir komitə tərəfindən seçilir və Saranın işi bizə əvvəllər görmədiyimiz şeyləri tapmaqdır, hakimlərimiz qədər böyük aşpazlarımızla etmək çətin bir şeydir. Hərdən bir dəfə hakimlər və ya mən bir səbətə baxıb “bu, çox alçaq və ya çox çətindir” deyəcək və bir şeyin dəyişdirilə biləcəyini soruşacağıq və ümumiyyətlə bunu bizim üçün edəcəklər narahatlığımız qanuni olsa, ancaq bu maddələrin seçilməsinə gedən bir çox düşüncə prosesi var və bu arada təsadüfi seçilmirlər.

Mümkün, lakin çətin olacaq şəkildə hazırlanmışdır. ... Yəni sizə, deyək ki, tomatillos, çörəklər və ipək tofu versək, açıq-aydın ızgara pendir və pomidor şorbası üzərində bir oyun axtarırıq, eləmi? Gülünc olanı budur ki, aşpazların bu barədə düşünməyə çox vaxtları yoxdur. Əslində, bu barədə düşünməyə vaxtları yoxdur və həqiqətən tərkib hissələrinin nə olduğunu bilmirlər, buna görə səbətin içərisində tapmacanın nə olduğunu anlamırlar, amma mütləq bir niyyət var.

Hakimlərdən heç biri dadmalı olduqları yeməkdən xəstələnib?

Xeyr. Hakimlərin heç vaxt xəstələnmədikləri, yeməyi yemədikləri üçün odun döydükləri təxminən 5000 sirr səbəti maddələrindən sonra deməliyəm və bunun səbəbi kulinariya şöbəmizin qida təhlükəsizliyi məsələsinə çox ciddi yanaşmasıdır və bu işlərinin bir hissəsidir ... Bir restorana gedərkən yeməyin təhlükəsiz olacağına əmin olmaq istəyirsən.

Hakimlərdən hər hansı birisi heç bir şey yemək fikrinə qapılıbmı?

Asiyadan gələn durian adlı çox qoxulu bir qarpız var və bəziləri bunu sevir, çox adam da sevmir. Xatırlayıram, bir dəfə səbətdə idik və Geoffrey Zakarian həqiqətən o durianın bir hissəsini almaq istəmədi. İstehsalçılar onu bir növ götürməyə məcbur etdilər və düşündüm ki, xəstələnə bilər. O, bir göz bəbəyi dadmaq fikrinə də etiraz etdi və mən də buna görə etiraz etdim. Beləliklə, insanlar “Niyə yeməyi dadmırsınız?” Deyəndə mən həmişə “Göz bəbəyini dadmaq istədiyimi düşünürsən. , toyuq ayaqları və Rocky Mountain istiridyələri? ”

Ted Allen, Məşhurlar Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone və Johnny Weir-in rəqabət etdiyi və Coffrey Zakarian, Marcus Samuelsson və Maneet Chauhan'ın Food Network’s Chopped All Stars, Sezon 14-də göründüyü kimi Chopped filminin dördüncü hissəsini aparır.

Fotoqraf: Janet Rhodes 2012, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

Janet Rodos, 2012, Televiziya Qida Şəbəkəsi, G.P.

Ted Allen, Məşhurlar Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone və Johnny Weir-in rəqabəti və Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson və Maneet Chauhan'ın Food Network’s Chopped All Stars, Sezon 14-də göründüyü kimi Chopped filminin dördüncü hissəsini aparır.

Doğranmış qaliblər arasında hansı xüsusiyyət daha çox yayılmışdır?

Beləliklə, həmişə oturub Chopped’u qazanmağın və ya itirməməyin yollarını izah edən bir təlimat yazmaq istəyirdim və cəhd edə biləcəyiniz çox şey var. Məşq etmənin əla bir fikir olduğunu düşünürəm - xüsusilə 20 dəqiqədə nəyə nail ola biləcəyini praktik olaraq düşünürəm, çünki 20 dəqiqə keçər, 30 dəqiqə keçər. Düşünürəm ki, edə biləcəyiniz ən vacib şey çox sərt bir vaxt çərçivəsində bir dəstə fərqli şey bişirməyə çalışmaqdır və özünüzə əlavə bir dəqiqə verməyin, çünki getməyəcəyik.

Chopped-un qalibləri çox açıq fikirli və bir fikir əldə etməyə və bu fikrə sadiq qalmağı bacaran, eyni zamanda B planına və ya C planına, ya da D, E, F, G, H planına tez gedən insanlardır. , I, J, K, L, M, N, O - əlifbanın nə qədərini xatırlayacağımı görməyə çalışıram. Çox tez tənzimlənməyi və yenidən qruplaşmağı bacarmalısan, buna görə ən yaxşı şey bunlardır: açıq fikirli ol, çox tez bir fikir ortaya qoymağı bacar, 20 və ya 30-da nəyi bişirəcəyini başa düş. dəqiqə və bir şey olduqca səhv olarsa planınızı dəyişdirməyə hazır olun, çünki şans çox olacaq.

Hakimlərin müddəti orta hesabla nə qədərdir?

Hakimlərimiz ədalət məsələsinə çox əhəmiyyət verirlər. Qərarlarını tamamilə boşqabdakı yeməklərə söykənirlər. Hakimlər bütün qərarları verirlər - heç kim onlara nə edəcəyini demir, heç kim edə bilməz. Alex Guarnaschelli'ye nə edəcəyini söylədiyini düşünün. Uğurlar. Mühakimə etmək, hər turda 15, 20 dəqiqə ərzində təxminən 15 dəqiqə çəkir və biz onu çəkirik, ancaq bunun yalnız kiçik məqamlarını görürsən. Bəzən kimin qalib gələcəyi ilə bağlı mübahisələr olmuşdu, bu səbəbdən iki və ya dörd əvəzinə üç hakimimiz var. Beləliklə, qalibiyyət ola bilməz və bu mübahisələr 30 və ya 45 dəqiqə davam etdi, lakin ümumiyyətlə ... çox vaxt çox yaxındır .... Əslində həqiqətən çətin olduğunu deməliyəm.

alton qəhvəyi nin soba üstü mac və pendir

Sadəcə, 'Yaxşı, o 1-ci turu qazandı və o, 2-ci turu qazandı, sonra 3-cü turu qazandı, o da qazanır.' Bu o qədər də sadə deyil. … Bunu parçalayırıq: Kim hər turda hər tərkib hissəsi ən yaxşı istifadə etdi? Kim boşqabda bir sirr səbəti tərkibini buraxdı? Biri boşqabdan bir tərkib qoyubsa, başqası daha da pis bir şey etdimi? Əslində həqiqətən mürəkkəbdir. Buna görə bəzən bir az vaxt tələb olunur, amma ... doğru insanın qazanacağından əmin olmalıyıq.

Baxın Doğranmış çərşənbə axşamı günü 10 | 9c-də sirr səbətlərini kimin döydüyünü görmək.