Füme Bütün Toyuq - Oktyabr 2021

Bu resepti necə hazırlayacağınıza baxın. Pitmaster Sam Jones sizə bir toyuğu necə çəkməyi öyrədir: duzlu suya salın, barbekü ədvalı ovucuna səpin və dərini yandırmadan dumanlı ləzzəti mənimsəməsinə imkan verən az və yavaş bişirin.
  • Səviyyə: Aralıq
  • Ümumi: 23 saat
  • Aktiv: 20 dəq
  • Məhsuldarlıq: 4 porsiya
  • Səviyyə: Aralıq
  • Ümumi: 23 saat
  • Aktiv: 20 dəq
  • Məhsuldarlıq: 4 porsiya

Tərkibi

Bütün seçimləri ləğv et

3 1/2 lirə bütün toyuq, spatchcocked, spatchcock üçün: Adım 1-dəki istiqamətlərə baxın və ya bir qəssab edin

1 galon su



3 unsiya kosher duzu

4 unsiya şəkər

1/2 fincan BBQ Spice Rub, resept üçün 'BBQ Spice Rub' dərsinə baxın

İstiqamətlər

İndi bu yemək sinifini sınayın

İndi bu yemək sinifini sınayınDərsi izləyin

9m Aralıq 99%SINIF
  1. Bərabər bişirmək üçün toyuq hazırlayın: Toyuğu düz bir səthə döş üstə qoyun. Mətbəx qayçılarını və ya iti bıçağı istifadə edərək döş sümüyünü kəsin, sonra digər ucundakı açılışa qədər. Toyuğu bir kitab kimi açın, boşluğu ortaya qoyun və düzləşdirin; onurğa bir az çatlamalıdır, bu normaldır.
  2. Duzlu su: 1 litrlik bir qabda suyu, duzu və şəkəri qarışdırın. Duz və şəkəri həll etmək üçün möhürləyin və silkələyin. (Alternativ olaraq, çırpma ilə qarışdırın.) Duzlu suyu 2 litrlik qaba qoyun, sonra da toyuq; toyuğun tamamilə suya batdığından əmin olun. Plastik örtüklə örtün və soyuducuda 15-24 saat, ən yaxşı şəkildə 20 saat saxlayın.
  3. Toyuğu çəkin: Toyuq 20 saat duzladıqdan sonra siqaret çəkəni yandırın və 250 dərəcə qızdırın. Toyuğu duzlu sudan çıxarın və dərini yuxarıya düz bir səthə qoyun. Kağız dəsmallarla qurulayın. (Toyuq duzluğun udulmasından təqribən 5 kilo ağır olacaq.) Üzərinizə çevirin və digər tərəfini qurutun.
  4. Barbekü ədviyyatı ilə toyuğun hər iki tərəfinə səpin, sonra quşun hamısının örtülü olduğundan əmin olun, toyuğa sürtün. Toyuğu ızgaraya qoyun, boşluğu aşağıya baxın. Üzərini örtün və 2 saat narahat etmədən bişirin. Pişirmə müddəti boyunca 250 dərəcə F temperaturu saxlamaq üçün kömür əlavə edin və lazım olduqda havalandırma deliklərindən istifadə edin.
  5. 2 saatdan sonra cücəni dəri tərəfi aşağı tərəfə çevirin. Üzərini örtün və 20-30 dəqiqə daha bişirin. (Siqaret çəkənin qapağını çıxartmaq istiliyi azaldır, buna görə daha çox kömür əlavə edərək onu 250 dərəcə F-yə qaytarın.)
  6. 20-30 dəqiqədən sonra yumşaq bacaklardan dartaraq toyuğun don olduğunu yoxlayın. Boş olmalıdırlar, ancaq quşdan çəkilməməlidirlər. Sümüyə toxunmadan, budun ən qalın hissəsinə yerləşdirilən rəqəmsal bir termometr 165 dərəcə F qeyd etməlidir.
  7. Toyuğu oymaq: Toyuğu onurğa sütunu boyunca yarıya bölün. Hər yarını yenidən yarıya bölün, beləliklə döş və qanad (ağ ət) bir porsiyanı, təbil çubuğu və bud (tünd ət) digərini yaradır. Xidmət edin.