Şəkər və yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti arasındakı fərq nədir? - Oktyabr 2021

Şirin şeyləri nə qədər yaxşı bilirsiniz?

103333012

103333012

Fotoqraf: Martin Barraud / Getty

Martin Barraud / Getty



Şəkər şirindir. Və bu bizi güldürməlidir. Əlbəttə ki, körpələri şəkər dadmaq üçün gülümsəməyə məcbur edir - yəqin ki, bizim üçün bu qədər dəhşətli olacağı barədə heç bir xəbər oxumadıqlarına görə.

Ancaq bütün şəkər qidalara yalnız şirin bir yemək vermək üçün əlavə olunmur. Şəkərin şirinlikdən əlavə sağlam qidalarda bir çox vacib funksional rolu var.

toyuq sinəsi ilə toyuq əriştə şorbası
  • Qatıqda probiyotiklərin təravətini və canlılığını qoruyur
  • Kələm turşusu və turşuda fermentasiyanı asanlaşdırır
  • Maya qabıqlı kustar çörəkdə, həmçinin kepekli sendviç çörəkdə qidalandırır
  • Bütün taxıl taxıllarını iştahsız bir boz rəngə çevirməkdən qoruyur
  • Yaşıl salatlar üçün sarğılara hamar bir ağız hissi əlavə edir
  • Zərərli mikrobların xəmirli makaron souslarında və meyvə və tərəvəz konservlərində böyüməsinin qarşısını almaq üçün qidaları qoruyur
  • Qırmızı şərab fermentləşdirir

Əlbətdə şəkər yalnız bəzilərinin bəzi faydalı qidaları daha ləzzətli etməsi üçün əlavə olunur. Düşünün: qurudulmuş quşüzümü, qurudulmuş tart albalısı, ətirli kefir və şəkər çiləyən bir qab yulaf ezmesi.

Ancaq bir çoxumuzun yeməyimiz də doğrudur çox çox şəkər əlavə edildi . Əlavə edilmiş şəkərlər meyvə, tərəvəz və südlü qidalarda təbii olaraq tapılan növ deyil.

Ən çox əlavə edilən şəkər növlərindən biri qamış şəkəri və yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətidir. Aralarındakı fərqin bir parçası:

Qamış şəkər

Çuğundur şəkəri şəkər qamışı bitkisindən gələn istənilən şəkərdir. Şəkər qamışı 10-20 fut hündürlükdə böyüyən tropik bir otdur. ABŞ-ın dörd əyaləti şəkər qamışı istehsal edir: Florida, Hawaii, Louisiana və Texas. Şəkər qamışı bitkisinin bir sapında% 12-14 sükroz olur.

Şəkərin şəkər qamışı bitkisindən ayrılması prosesi şirin suyu çıxarmaq üçün qamışı üyütmək, bu suyunu qalınlaşdırmaq üçün qaynadaraq və qalın bəkməz şərbətini bir santrifüjdə çevirərək “xam şəkər” istehsal etməklə həyata keçirilir. Oradan bir neçə növ şəkər alırsınız.

  • Muscovado şəkəri - Bu bəkməzin götürülmədiyi xam şəkərdir, buna görə nəmdir və bir-birinə yapışır. Barbados şəkəri olaraq da bilinir və tünd qəhvəyi bir rəngdir.
  • Turbinado şəkəri - Muskovodan daha açıq rəngdə olan bu, bəkməzdən və demək olar ki, bütün nəmdən təbii qəhvəyi sarışın rəngli bir şəkər çıxarmaq üçün çıxarıldığı xam şəkərdir. Kiçik qəhvəyi 'xam qamış şəkəri' paketinizdə olan və demerara şəkəri də deyilir.
  • Saf qamış şəkəri - Bütün bəkməzlər xam şəkərdən çıxarıldıqda, təbii olaraq ağ şəkər kristalları geridə qalır. Bu təmizlənmiş şəkər “şəkər”, “qamış şəkəri” və ya “təmiz qamış şəkəri” kimi etiketlənə bilər.

Bir tərəfdə, anbarlarımızda tapdığımız şəkər ya şəkər qamışından, ya da təsərrüfatlarda yetişdirilən şəkər çuğundurundan çıxarılır. The şəkər çuğundur və qamışdan eynidır. Şəkər çuğundurundan götürülmüş şəkər “şəkər” və ya “çuğundur şəkəri” kimi etiketlənə bilər, ancaq “qamış şəkəri” deyil.

Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbət (HFCS)

HFCS qarğıdalı nişastasından istehsal olunur. Şəffaf və rəngsiz bir qlükoza şərbətinə buxarlanan şirin bir şərbət inkişaf etdirmək üçün bir ferment istifadə olunur; daha sonra şərbətin bir hissəsi daha şirin bir fruktoza qədər işlənir və daha sonra yenidən qlükoza siropuna əlavə olunur. Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti müxtəlif soda, içkilər, souslar, salat sarğıları, dad əlavələri, bişmiş məhsullar, konservləşdirilmiş meyvələr, konfet, desertlər və digər dayanıqlı qidaları tatlandırmaq üçün istifadə olunur.

Tədqiqatçılar, HFCS və ya şəkər qutusu ilə tatlandırılmış içməli içkilər arasındakı əlaqəni göstərdilər qan təzyiqi artırmaqürək xəstəliyi üçün bəzi risk faktorları. Bununla birlikdə, bu anda HFCS'nin digər əlavə şəkərlərdən daha pis olduğuna dair açıq bir nəticə yoxdur. Asılı olmayaraq, Qarğıdalı Rafinerlər Dərnəyi təklif etdi, lakin bu günə qədər rədd edildi HFCS adının qarğıdalı şəkərinə dəyişdirilməsi.

Şəkərlər əlavə edildi

HFCS, xam qamış şəkəri, ağ şəkər və bütün şəkərlər hamısı əlavə şəkər sayılır. Hər birinin qram başına 4 kalori var. Şəkər və HFCS hamısının çay qaşığı başına təxminən 15 kalori var.

Bu tövsiyə əlavə şəkərlərdən kalorilərimizin% 10-dan çoxunu almamağımız - 2000 kalorili pəhrizdə 200 kalori və ya 50 qramdır. Gündə 2.000 kaloridən az yeyirsinizsə, gündə 40 qramdan az hədəf alın.

Ailənizin neçə qram əlavə şəkər yediyi barədə bir fikir əldə etmək üçün qida paketlərindəki “əlavə şəkərlər” xəttinə nəzər yetirin və bir-iki gün ərzində cəmi bir miqdar saxlayın. Bütün qida paketlərində Qidalanma Faktları panelində hələ 'əlavə şəkərlər' xətti yoxdur, lakin nəticədə olacaqdır. Əksər qida şirkətlərində var yeni etiket Bəslənmə Faktları panelinin dizaynı. 2021-ci ilə qədər daha kiçik şirkətlər də daxil olmaqla bütün şirkətlərin yeni Faktlar panelini bütün qida qablaşdırmalarına daxil etmələri lazımdır.

Əlaqəli bağlantılar:

bir çuqun tavada pizza

Yüksək Fruktoza Qarğıdalı Şərbətinə dair həqiqət

Təəccüblü şəkər mənbələri

Ən yaxşı aşağı kalorili qəlyanaltılar

Serena Ball, MS, RD qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen diyetoloq, qida yazıçısı və resept inkişaf etdiricisidir. O, blog yazır Çay qaşığıOfSpice.com və ən çox satılanların müəllifidir 30 dəqiqəlik Aralıq dənizi pəhriz kitabı . Onu izləyin @TspCurry Twitter və Instagram-da.